Para alcanzar la calidad y el tamaño óptimos, la ostra necesita unos dos años de crianza. Dos años en los que va creciendo de manera natural y sostenible alimentándose exclusivamente de los nutrientes que le aportan las ricas aguas de su entorno. Las mesas ostrícolas sobre las que descansa quedan cubiertas o descubiertas en función de las mareas según el momento del día; un proceso necesario para que la ostra desarrolle su característico músculo.

Gracias a los avances en el cultivo se pueden consumir todo el año, incluidos los meses de verano sin encontrarnos con su característica pasta lechosa.