Ingredientes:

• Ostras
• Vino blanco
• Vinagre de calidad
• Agua
• Laurel
• Sal y pimienta
• Dientes de ajo

Elaboración:

Desprender las ostras de las conchas, freírlas directamente en sartén y dejarlas enfriar. Asentarlas después en el recipiente que han de ocupar.

El escabeche se prepara con 1/2 litro de vino blanco, 1/2 litro de vinagre de calidad, 1/4 litro de agua, laurel, sal y pimienta en grano. Todos los ingredientes se mezclan bien.

En el aceite que sobró de freír las ostras, después de colado y al que se le añadirá hasta 1/4 de litro, se fríen los dientes de ajo. Cuando empiezan a tomar color se retiran del fuego y se dejan enfriar. Una vez frío se incorpora con la otra mezcla y se hace hervir a fuego lento. Vuelve a dejarse enfriar y se vierte por encima de las ostras hasta que queden totalmente cubiertas.